小麦原粮在清理完成之后，进行着水环节，此时水分只分布在小麦原粮的种皮表面，水分的分布非常不均匀，所以在着水后的小麦需要经过静置，使小麦内部充分的吸收水分，而这个环节只能经过时间来进行。小麦种皮表面的水分需要经过8个小时左右才能渗透均匀，想使小麦内部的含水量也达到均匀的状态需要12个小时进行。如果还想通过籽粒间的传导，使所有小麦的水分均衡则需要更长的时间。所以一般的润麦时间控制在15-26个小时之间。经过润麦之后的小麦使用面粉机械进行研磨时，研磨效率会更快，效果也会更好，小麦中的水分均匀，研磨出的面粉口感会更加。品质也会更好。