面粉的粉色与石磨面粉机的操作方式有关。粉色是指面粉所表现出的外观颜色，包括它的亮度、光泽，它可作为衡量面粉质量的指标之一，粉色的差别会影响面制品的颜色，对面粉的销售影响很大。影响粉色的因素不仅与小麦品种有关，还与石磨面粉机的操作方式有关。
影响粉色的因素总结：①小麦的品种会影响粉色。不同小麦品种的种皮颜色存在一定的差异。②小麦胚乳的色泽。面粉的主要成分是胚乳，因此胚乳的色泽对粉色的影响很大。③面粉的后熟期。④石磨面粉机器的操作方式。若操作不当，面粉中的麸星含量增加，粉色势必会受到影响。
在小麦制粉阶段，石磨面粉机操作过程直接关系面粉加工品质，不同操作员对设备熟悉程度不同，小麦性质不同需要设置不同的设备参数，这都直接关系到面粉生产品质的好坏。在石磨面粉机生产阶段，要注意保持生产过程的低温、低速，根据出粉情况调整石磨设备参数，在满足用户面粉质量要求的前提下，提高面粉品质和产量，增加企业收入。