因为加工工艺是影响面粉白度的关键因素，一定程度上面粉的白皙程度也是面粉质量的评判标准，面粉的白度受多种因素的影响，比如小麦品质、加工工艺、出粉率和面粉添加剂，控制面粉生产要考虑这些。

石磨面粉机加工中，会有部分麸皮细屑进入面粉中，加工工艺的好坏直接影响面粉的白度。厂家要保证出粉率，有时会强制出粉，造成面粉中麸星较多，影响粉色。另外面粉过细，研磨强度过高，会出现面粉假白的结果。