时常会有客户打电话来向我说，自己的面粉机械最近磨出来的面发粘，用起来特别不好，询问是怎么回事。
如果面粉机械磨出来的面粉发粘，原因大致有两个方面：
第一，小麦的原料问题。
如果面粉加工单位把关不严，购进的小麦有霉变、发芽等情况，那么就是再好的磨面机，磨出来的小麦面粉也是容易发粘的。蛋白质含量低、淀粉比例高的小麦加工出来的面粉也容易发粘。
第二，面粉机械提粉的粗细度。
面粉机械加工出的面粉
有不少的朋友，认为面粉越白越好，因此使用提取面粉的箩很细。我们平时食用的面粉，正常情况下细度在100目左右，如果面粉过细，不仅容易损坏小麦淀粉中的蛋白质，还容易导致小麦的面粉发粘，和面的时候特别容易粘手。所以，当小麦的原料没有问题的时候，面粉发粘与设备的工作还是有直接关系的。