自动着水机为石磨面粉机械的制粉工作提供了方便。小麦在加工之前要进行水分调节，改变内部物理特性，使之更有利于研磨。目前，在润麦环节，人们通常借助于自动注水机。自动着水机是面粉厂对小麦进行水分调节的主要设备，使着水后麦粒水分均匀，增强麸皮韧性、降低胚乳强度，降低麸皮和胚乳的粘结力，从而有利于提高石磨面粉机械研磨效率和筛理效率，提高粉质、粉色及出粉率。